Theo báo cáo được công bố bởi iPOS.vn và Nestlé Professional, năm 2026, thị trường F&B Việt Nam được dự báo không còn tăng trưởng theo chiều rộng, mà chuyển sang giai đoạn chọn lọc và định hình rõ các xu hướng tiêu dùng mới.

Nướng sân vườn: Ăn uống gắn với trải nghiệm không gian

Một trong những xu hướng nổi bật là mô hình nướng sân vườn, dự kiến sẽ tăng tốc trong thời gian tới. Không chỉ dừng lại ở món ăn, mô hình này đánh trúng nhu cầu trải nghiệm của nhóm khách trẻ - những người sẵn sàng chi tiền cho không gian thoáng đãng, cảm giác gần gũi thiên nhiên và sự “chill” khi tụ họp.

Trong bối cảnh đô thị ngày càng chật chội, việc được ăn uống ngoài trời, tận hưởng không khí mở đang trở thành một giá trị cộng thêm, thậm chí quan trọng không kém chất lượng món ăn.

Ẩm thực Nhật Bản: Nhanh, gọn nhưng vẫn “có gu”

Song song đó, làn sóng ẩm thực Nhật Bản tiếp tục lan rộng, đặc biệt ở các mô hình quán ăn nhanh theo phong cách Nhật.

Điểm hấp dẫn của nhóm này nằm ở sự cân bằng: 

- Món ăn gọn gàng, dễ tiếp cận 

- Giá cả hợp lý 

- Vẫn giữ được yếu tố chỉn chu, thẩm mỹ

Đây được xem là lựa chọn phù hợp với người tiêu dùng hiện đại – vừa muốn đổi vị, vừa không muốn chi tiêu quá nhiều.

Cà phê đa công năng: Không chỉ để uống

Ở mảng đồ uống, mô hình cà phê đa công năng được dự báo sẽ dẫn dắt thị trường.

Quán cà phê không còn đơn thuần là nơi gặp gỡ, mà trở thành không gian “đa nhiệm” - nơi khách hàng có thể: 

- Làm việc 

- Học tập 

- Gặp gỡ bạn bè 

- Thậm chí tham gia các hoạt động cộng đồng

Xu hướng này phản ánh rõ nhu cầu kết hợp giữa tiêu dùng và trải nghiệm, đặc biệt ở nhóm khách trẻ và dân văn phòng.

Nhìn tổng thể, các xu hướng của năm 2026 đều xoay quanh một điểm chung: Người tiêu dùng không chi tiêu nhiều hơn, nhưng sẵn sàng chi cho những trải nghiệm có giá trị rõ ràng. Từ ăn uống ngoài trời, thử món mới đến tìm kiếm không gian làm việc - mỗi lựa chọn đều gắn với một nhu cầu cụ thể, thay vì tiêu dùng cảm tính như trước.